Κατηγορία Ψάρια / οστρακοειδή

Τόσο φρέσκο ​​όσο και νόστιμο, αυτή η συνταγή καραμελωμένων χτενιών, βινεγκρέτ πράσων και Tartare® Red κρεμμύδι & κορίανδρο είναι μια πραγματική θεραπεία Συστατικά για 4 άτομα: 1 βάζο Tartare® Red κρεμμύδι & κορίανδρο 150g 12 χτένια (χωρίς αυτά κοράλλια) 4 μικρά πράσα 10 γραμμάρια βούτυρο 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη 1 κουταλιά της σούπας βαλσάμικο ξύδι 2 κουταλιές της σούπας επιπλέον ελαιόλαδο δύο στο γήινο τμήμα, καθαρίστε τα κάτω από τρεχούμενο νερό, μαγειρέψτε τα σε αλατισμένο βραστό νερό, ώστε να είναι πολύ μαλακά και να τα στραγγίξετε.

Ανακαλύψτε αυτήν την νόστιμη συνταγή για ψαρόψαρο με καραμελωμένη σάλτσα ανανά, τόσο εύκολο όσο είναι γρήγορο να φτιάξετε. Συστατικά για 4 άτομα 800 g monkfish, κομμένα 4 σκελίδες σκόρδο 5 cl σάλτσα σόγιας 1 κουταλάκι του γλυκού. 3 κουταλιές της σούπας σιρόπι αγαύης κουταλιά της σούπας σάλτσα nuoc-mam 1 κουτάκι ανανά 15 γρ. ημι-αλατισμένο βούτυρο Φρεσκοτριμμένο πιπέρι Lotte με καραμελωμένη σάλτσα Κόψτε τα ψάρια σε κομμάτια.

Αφήστε τον εαυτό σας να παρασυρθεί από αυτόν τον υπέροχο γάμο από χτένια, βούτυρο από άνθη και πορτοκάλι, ένα λεπτό μείγμα γης και θάλασσας. Συστατικά για 4 άτομα: 150 γραμμάρια αλατισμένου βουτύρου 4 αντλίες 1/2 λεμόνι 1 πρέζα ζάχαρη 3 πορτοκάλια αίματος 16 καρύδια Χτένια Λουλούδι αλατιού Αλάτι, φρέσκο ​​αλεσμένο πιπέρι Τηγανισμένα χτένια, βούτυρο πορτοκαλιού, χριστουγεννιάτικη κομπόστα διαρκείας Καθαρίστε 100 γραμμάρια βουτύρου: λιώστε σε μπεν-μαρί, αφήστε το να παραμείνει για 20 λεπτά και αφαιρέστε τον αφρό στην επιφάνεια .

Εδώ είναι ένας πρωτότυπος και όχι λιγότερο νόστιμος τρόπος να δοκιμάσετε στρείδια με αυτά τα στρείδια σε ζελέ με 3 γεύσεις Συστατικά για 4 άτομα: 24 κοίλα στρείδια 310 cl λευκό ξίδι κρασιού 10 cl νερό 4 κρεμμύδια 300 g φρέσκα σπανάκι 50 g βούτυρο 250 g σαλικόρνιας σε ξύδι 10 cl ξηρού λευκού κρασιού 6 φύλλα ζελατίνης 1 kg χονδροειδούς αλατιού Ραγισμένο πιπέρι Αλάτι, πιπέρι Στρείδια σε ζελέ με 3 γεύσεις - Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ρίξτε το νερό και το.

Εδώ είναι μια συνταγή για ένα εορταστικό γεύμα, με ψητό αστακό σε ένα κέλυφος πορτοκαλιού βούτυρο, τζάμια κάστανα με μαρμελάδα δαμάσκηνου Bonne Maman από τον Gilles Choukroun Χρόνος προετοιμασίας: 25 λεπτά Συστατικά για 2 άτομα 1 αστακό 200 γραμμάρια κάστανα κενού συσκευασμένα 100 γραμμάρια βουτύρου 50 γραμμάρια Intense Orange Bonne Maman Fruity 50 γραμμάρια Intense Fruity Quetsches Bonne Maman Επίπεδο μαϊντανό Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι Ψητός αστακός σε βούτυρο πορτοκαλιού, κάστανα γυαλισμένα με μαρμελάδα δαμάσκηνου Κόψτε τον αστακό σε μισό μήκος (αφού το βράσετε μερικά δευτερόλεπτα αν ήταν ζωντανή).

Εδώ είναι ένας όμορφος και πρωτότυπος τρόπος μαγειρέματος στρειδιών με αυτήν τη συνταγή για στρείδια au gratin στο Morbier. Πρόκειται για μια συνταγή που μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως εκκινητής ή ως συνοδευτικό για το απεριτίφ. Μαγείρεμα: 2 λεπτά Επίπεδο δυσκολίας: Εύκολος προϋπολογισμός: Μεσαία συστατικά για 4 άτομα: 12 στρείδια 100 g Morbier 1 μελόψωμο Μεγάλο αλάτι Στρείδια au gratin με Morbier - Καθαρίστε και βουρτσίστε τα στρείδια.

Το Koulibiac είναι ένα νόστιμο φρυγανισμένο πιάτο ρωσικής προέλευσης, φτιαγμένο με σολομό. Εδώ είναι η νόστιμη συνταγή koulibiac με σολομό, σπανάκι και κοτέ. Συστατικά για 4 άτομα: 1 τεμάχιο σφολιάτας 400 γραμμάρια φιλέτου σολομού 150 γραμμάρια κατεψυγμένου σπανάκι 50 γραμμάρια λευκού ρυζιού 200 γραμμάρια τριμμένα κρεμμύδια Comté 2 ψιλοκομμένα κρεμμύδια 15 cl λευκό κρασί (Côtes du Jura) 1 χυμό λεμονιού 1 κρόκος αυγού 5 cl Macvin du Jura 20 cl υγρή κρέμα Αλάτι, πιπέρι Πάπρικα Συνδυάστε το κρασί, το χυμό λεμονιού, τα μισά κρεμμύδια, το αλάτι και το πιπέρι και μαρινάρετε το σολομό σε αυτό.

Η τσιπούρα, ή τσιπούρα, είναι ένα ψάρι που ταιριάζει απόλυτα με μηλίτη, ειδικά όταν συνοδεύεται από νόστιμα εσπεριδοειδή. Συστατικά για 4 άτομα: 1 μεγάλη τσιπούρα, φιλέτο 25 cl ακατέργαστο μηλίτη 1 μη επεξεργασμένο λεμόνι 1 μεγάλο κρεμμύδι 1 μίσχος σέλινου με τα φύλλα του 25 g βούτυρο 3 κουταλιές της σούπας.

Περιποιηθείτε τον εαυτό σας με αυτή τη νόστιμη συνταγή για μάγουλα και φοντί πράσου συστατικά για 4 άτομα: 30 γραμμάρια ημι-αλατισμένο βούτυρο 1,2 κιλά μάγουλα ψαρόσουπα 40 κιλά λευκό κρασί (μοσχάτο) 200 γραμμάρια μικρές γαρίδες 150 γραμμάρια παχιά κρέμα 2 κλωναράκια μαϊντανό Fondue πράσου: 3 πράσα 40 g ημι-αλατισμένο βούτυρο Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι Ζυγοί Monkfish με fondue πράσο Για το fondue πράσο: - Αφαιρέστε τα πρώτα φύλλα και μερικά από τα πράσινα.

Νόστιμη συνταγή για ένα ορεκτικό ή ένα ελαφρύ κυρίως πιάτο με αυτά τα χτένια au gratin με βούτυρο μαντολάτο. Είναι τόσο πρωτότυπο όσο και νόστιμο. Συστατικά για 4 άτομα: 120 g ημι-αλατισμένου βουτύρου 25 g μαϊντανού 30 g μαντολάτου με λεμόνι 60 γρ. παρμεζάνα σε σκόνη 20 χτένια 5 στροφές μύλου πιπεριού Χτένια au gratin με βούτυρο νουγκάτ.

Η μπριζόλα μπακαλιάρου με λευκό βούτυρο είναι μια εξαιρετική κλασική αλλά και μια εύκολη συνταγή όταν γίνεται καλά Συστατικά για 4 άτομα: 4 μπριζόλες μπακαλιάρου (150 g το καθένα) 20 g βούτυρο Αλάτι, πιπέρι Λευκό βούτυρο 100 g μισό βούτυρο αλάτι 3 γκρίζα κρεμμύδια 5 cl ξηρό λευκό κρασί 5 cl λευκό κρασί (ή μηλίτης) ξύδι πιπέρι Cod στιφάδο με λευκό βούτυρο Ένα υπέροχο κλασικό!

Επικεφαλής για τη Βρετάνη με αυτήν τη συνταγή κουταλιού από χτένια που προτάθηκε από τον σεφ Breton Luc Mobihan, φτιαγμένο με προϊόντα Οι περιοχές μας έχουν ταλέντο. Συστατικά για 4 άτομα: 16 χτένια 500 g Touquet rattes 8 πυθμένα Αγκινάρες από Βρετάνη Ελαιόλαδο 20 g βούτυρο 10 g θρυμματισμένα φουντούκια Αλάτι, πιπέρι.

Εδώ είναι μια νόστιμη ανοιξιάτικη συνταγή με αυτά τα κόκκινα κέφαλα με ψητά ανοιξιάτικα λαχανικά και πάστα βινεγκρέτ Συστατικά για 10 άτομα: 20 μεσαίου μεγέθους κόκκινα φιλέτα κέικ Puget La Verte Puissant ελαιόλαδο 5 ντομάτες 1 μάτσο καρότα με κορυφές 2 βολβοί μάραθου 200 g πατάτες 2 φρούτα πάθος 2 σκελίδες σκόρδου 1 μικρό μάτσο μαϊντανό με επίπεδη φύλλα 100 γρ.

Το κόκκινο φιλέτο κέφαλος είναι ένα ψάρι με λεπτή, λεπτή αλλά και ελαφρώς έντονη γεύση που έχει κάνει τη φήμη του. Μαγειρεμένα με σπαράγγια, χυμό βασιλικού και εποχιακά λαχανικά, θα απολαύσετε αυτό το φρέσκο ​​και νόστιμο γεύμα. Συστατικά για 4 άτομα: 8 κόκκινα φιλέτα κέφαλου8 πράσινα σπαράγγια2 ντομάτες1 κολοκύθια1 κρεμμύδι1 μικρή μελιτζάνα1 μάτσο βασιλικό2 σκελίδα σκόρδο, πιπέρι, ελαιόλαδο Συνταγή κόκκινου κέφαλου με σπαράγγια, χυμό βασιλικού και μικρά λαχανικά βασιλικό, μικρά λαχανικά, σπαράγγια και κόκκινο κέφαλο.

Μια νόστιμη μεσογειακή σπεσιαλιτέ, η σαρδέλα από τη σαρδέλα στο λαχανικό της θα σας ικανοποιήσει τα γούστα σας. Συστατικά για 4 άτομα: λαχανικά confit1 κόκκινη πιπεριά12 νέα κρεμμύδια1 κολοκυθάκια1 μελιτζάνα 2 αγκινάρα (σε ένα βάζο) 2 κουταλιές της σούπας. ελαιόλαδο 20 g βούτυρο 1 κουταλάκι του γλυκού.

Εδώ είναι μια αρωματισμένη συνταγή με φιλέτο λαβράκι σε φοντί πράσο και πικάντικη σάλτσα Συστατικά για 4 άτομα: 4 φιλέτα λαβράκι 130 g το καθένα (με δέρμα) 20 g βούτυρο, θαλασσινό αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι Πικάντικη σάλτσα 30 cl (ή χυμός οστρακοειδών) 10 cl ξηρό λευκό κρασί 2 κρεμμύδια 1 κουταλάκι του γλυκού.

Εδώ είναι ένας νόστιμος τρόπος να δοκιμάσετε καλό σκουμπρί στη σχάρα με σάλτσα Μαγιόρκα, μια ισπανική σπεσιαλιτέ. Συστατικά για 4 άτομα: 4 κοίλο σκουμπρί (ή ανυψωμένο σε φιλέτα) 30 cl γάλα 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας μουστάρδα, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, σάλτσα fleur de sel Μαγιόρκα 1/2 κόκκινη πιπεριά 2 μικρές ντομάτες 2 σκελίδες σκόρδο 2 κλαδάκια μαϊντανό με επίπεδη φύλλα 1/2 φέτα λευκό ψωμί 5 κουταλιές της σούπας.

Εδώ είναι ένας καλός τρόπος για να εξαλείψετε το κόκκινο κέφαλο με αυτήν τη συνταγή για φιλέτα κόκκινου κέφαλου, chorizo ​​και ντομάτα chutney. Συστατικά για 4 άτομα: 4 κόκκινα φιλέτα κεφάλου 20 γραμμάρια αλάτι και πιπέρι βούτυρο Μπρούνο λαχανικών 1 κόκκινη πιπεριά 4 ντομάτες1 κολοκυθάκια 1 μελιτζάνα 4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές ελαιόλαδο

Εδώ είναι μια νόστιμη συνταγή για πατάτες και πουρέ πατάτας σε χυμό πουλερικών Συστατικά για 4 άτομα: 4 κομμάτια pollack με δέρμα 150 g το καθένα 30 g βουτύρου Fleur de sel, αλάτι, πιπέρι Για το χυμό πουλερικών: 25 cl μηλίτης 2 κρεμμύδια 2 καρότα 20 cl ζωμό κοτόπουλου 20 g βούτυρο Για τις πουρέ πατάτας: 800 g πατάτες (Bintje) 10 κρεμμύδια κρεμμύδι 60 g ημι-αλατισμένο βούτυρο Χοντρό αλάτι Pollack και πουρέ πατάτας Προθερμάνετε το φούρνος στους 200 ° C (th.

Βελτιώστε το σκουμπρί με αυτήν τη συνταγή θρυμματισμού σκουμπριού, chorizo, μπιζέλια χιονιού και ζαχαρωμένες ντομάτες Συστατικά για 4 άτομα: 50 g μπιζέλια (ή μπιζέλια) 6 πέταλα ζαχαρωμένων ντοματών 8 φέτες chorizo ​​(αρκετά λεπτό) 25 g βούτυρο 4 Φιλέτα σκουμπριού Χονδροειδές αλάτι, αλάτι, πιπέρι Espelette Crumble: 60 g αλεύρι 40 γρ. Παλιά καντάλι (ή παλιά αλατισμένα ή παλιά μιμολέτα) 70 γρ. Ημι-αλατισμένο βούτυρο Φρεσκοτριμμένο πιπέρι Σκουμπρί θρυμματισμένο, chorizo, μπιζέλια και ζαχαρωμένες ντομάτες σκουμπρί από τον ψαρά.