Ψάρια / οστρακοειδή

Στρείδια au gratin με Morbier

Στρείδια au gratin με Morbier


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Εδώ είναι ένας όμορφος και πρωτότυπος τρόπος μαγειρέματος στρειδιών με αυτήν τη συνταγή Morbier oyster au gratin.

Αυτή είναι μια συνταγή που μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως εκκινητής, καθώς και ως συμπλήρωμα ενός απεριτίφ.

Μαγείρεμα : 2 λεπτά

Επίπεδο δυσκολίας : Ανετα

Προϋπολογισμός : Τρόπος

Συστατικά για 4 άτομα:

  • 12 στρείδια
  • 100 γραμμάρια Morbier
  • 1 μελόψωμο
  • Χοντρό αλάτι

Στρείδια au gratin με Morbier

- Καθαρίστε και βουρτσίστε τα στρείδια. Ανοίξτε τα και αφαιρέστε το νερό τους.

- Κόψτε το Morbier σε λεπτές φέτες.

- Κόψτε το μελόψωμο σε φέτες και θρυμματίστε το.

- Βάλτε το φούρνο στη θέση ψησίματος.

- Σε ένα ταψί, ρίξτε το χοντρό αλάτι και τοποθετήστε τα στρείδια εκεί. Σε κάθε ένα, τοποθετήστε μια φέτα Morbier και καλύψτε με θρυμματισμένο μελόψωμο.

- Τοποθετήστε τα στρείδια κάτω από τη σχάρα του φούρνου για αρκετό χρόνο για να τα μαυρίσετε.

BBA του σεφ

Άνοιγμα στρειδιών:

- Χρησιμοποιήστε ένα ειδικό μαχαίρι ή ένα μικρό μαχαίρι κουζίνας με μια κοφτερή και συμπαγή λεπίδα.

- Από την άλλη πλευρά, τοποθετήστε μια πετσέτα διπλωμένη σε τέσσερα.

- Τοποθετήστε το στρείδι, στρογγυλεμένη πλευρά, στην παλάμη του χεριού σας.

- Τοποθετήστε το μαχαίρι 2/3 του στρειδιού από τον μεντεσέ. Κόψτε το μυ και σηκώστε το κέλυφος για να αποσυνδέσετε το άνω μέρος.

Morbier

Αλλά από πού προέρχεται αυτή η στάχτη γραμμή που κόβει το Morbier σε δύο;

Για να κατανοήσουμε αυτήν την ιδιαιτερότητα, πρέπει να επιστρέψουμε δύο αιώνες. Σε απομονωμένες εκμεταλλεύσεις, οι αγρότες της Franche-Comté ετοίμασαν ένα τυρί σε δύο παρτίδες. Μόλις τα πρωινά στάρπη τοποθετήθηκαν σε καλούπι, το κάλυψαν με ένα λεπτό στρώμα τέφρας ξύλου για να το προστατεύσουν. Το βράδυ, πρόσθεσαν τα στάρπη από το δεύτερο άρμεγμα. Σήμερα, η περίφημη μαύρη γραμμή εντοπίζεται με κάρβουνο, αλλά η αρχή

παραμένει το ίδιο. Η ωρίμανση του Morbier διαρκεί ενάμιση μήνα, αρκετό χρόνο για να αναπτύξει την κρεμώδη γεύση του και για να πάρει το φλοιό του ανοιχτό γκρι ή πορτοκαλί-μπεζ χρώμα. Κατασκευασμένο από αγελαδινό γάλα, ο Morbier έλαβε AOC το 2000.

Συνταγή: A. Beauvais, Φωτογραφία: S. Thommeret


Βίντεο: How Italian Gorgonzola Cheese Is Made. Regional Eats (Ιούλιος 2022).


Σχόλια:

  1. Darius

    Δεν είσαι ο ειδικός, κατά σύμπτωση;

  2. Avigdor

    τι.... ωραιο

  3. Urbano

    liked)))))))))

  4. Kigajin

    Ασύγκριτο θέμα, μου αρέσει πολύ :)



Γράψε ένα μήνυμα